Cele szkolenia :

Celem szkolenia jest przygotowanie uczestnika z zakresu wiedzy teoretycznej i praktycznej niezbędnej do wykonywania zawodu kucharza

Poznanie owych technik i technologii w branży gastronomicznej.

Zapoznanie się z nowymi trendami w dekoracji dań i potraw

Rozwijanie kreatywnego podejścia do nowatorskiej aranżacji dań

Otrzymywanie czystych smaków, nietypowymi sposobami i niekiedy w bardzo zaskakujących zestawieniach.

Podniesienie umiejętności zawodowych przydatnych w przyszłości na rynku pracy

Nabycie umiejętności samodzielnej pracy i osiągania konkretnych wyników

Nabycie umiejętności pracy w zespole

 

 

Część Teoretyczna : 1h

 Nowoczesne techniki i technologie w branży gastronomicznej

• Sous vide – gotowanie w niskich temperaturach
• Pakowanie próżniowe

Zasady postępowania z ciekłym azotem

Zagrożenia, sposoby transportu i przechowywania

Procesy żelifikacji, emulsyfikacji, sferyfikacji

Przedstawienie produktów używanych w kuchni molekularnej

 

 

Część praktyczna –warsztaty: 9h

Przygotowywanie różnych rolad, galantyn, pasztetów, terrin  i mięs pieczonych

Przedstawienie technik:

• sferyczne ravioli,
• różny kawior,
• technika vacum,
• cyrkulator,
• gotowanie w niskich temperaturach metodą sous vide,
• lizaki molekularne,
• technika wędzenia,
• pianki,
• gotowanie w azocie,
• kwiaty jadalne,
• zagęszczanie,
• żelowanie,

 

 

W trakcie szkolenia przewidziane przerwy relaksacyjne.

Uczestnicy otrzymują imienne Zaświadczenia ukończenia szkolenia.

 

Czas- 1 dzień

Cena – 1000 zł netto

 

Cele szkolenia :

Celem szkolenia jest przygotowanie uczestnika z zakresu wiedzy teoretycznej i praktycznej niezbędnej do wykonywania zawodu kucharza

Zapoznanie się z nowymi trendami w dekoracji dań i potraw

Rozwijanie kreatywnego podejścia do nowatorskiej aranżacji dań

Otrzymywanie czystych smaków, nietypowymi sposobami i niekiedy w bardzo zaskakujących zestawieniach.

Podniesienie umiejętności zawodowych przydatnych w przyszłości na rynku pracy

Nabycie umiejętności samodzielnej pracy i osiągania konkretnych wyników

Nabycie umiejętności pracy w zespole

 

 

Teoria - 4 godziny

• Zasady BHP podczas pracy w kuchni
• Omówienie podstawowych zasad obowiązujących w kuchni bankietowej
• Różne rodzaje bankietów i imprez okolicznościowych
• Talerze, zastawa i naczynia używane podczas imprez okolicznościowych
• Różne ustawienia bufetów w zależności od formy wydarzenia

 

Zajęcia praktyczne – 16 godzin

• Przygotowywanie przekąsek zimnych z:

- drobiu

- wieprzowiny

- ryb

- wołowiny

- warzyw i owoców

• Przygotowywanie dań gorących z:

- drobiu

- wieprzowiny

- ryb

- wołowiny

- warzyw i owoców

• Ustawienie bufetu

              - rozmieszczenie bufetów na sali

- ustawienie przystawek zimnych w bufecie

- ustawienie  podgrzewaczy z gorącymi daniami

 

 

W trakcie szkolenia przewidziane przerwy relaksacyjne.

Uczestnicy otrzymują imienne Zaświadczenia ukończenia szkolenia.

 

Czas_ 2 dni

Cena- 1200 zł netto

 

 

Cele kursu carvingu:

Nabycie umiejętności rzeźbienia w owocach i warzywach

Zapoznanie się z nowymi trendami w dekoracji dań i potraw

Rozwijanie umiejętności manualnych przydatnych podczas aranżacji potraw

Rozwijanie kreatywnego podejścia do dekoracji bufetów i stołów bankietowych

Podniesienie umiejętności zawodowych przydatnych w przyszłości na rynku pracy

Nabycie umiejętności samodzielnej pracy i osiągania konkretnych wyników

Nauka posługiwania się  ostrymi narzędziami i zasady obróbki wstępnej warzyw i owoców

Nabycie umiejętności pracy w zespole

 

Część Teoretyczna : 4h

 

• Historia i pochodzenie carvingu
• Narzędzia do carvingu: typy, rodzaje
• Sposoby używania i konserwacji narzędzi
• Omówienie zasad bezpieczeństwa przydatnych podczas pracy z narzędziami
• Dobór warzyw i owoców do planowanych prac
• Sposoby przechowywania i eksponowania oraz transportu gotowych prac
• Polskie publikacje na temat Carvingu
• Szczegółowy opis czynności i technik potrzebnych do wykonania pierwszej rzeźby

 

Część praktyczna –warsztaty: 16h

 

• Wzory kwiatowe i inne motywy z małych warzyw np. róża , tulipan, szyszka, liść
  • / marchew, cukinia, biała rzodkiew, por, rzodkiewki, papryczka chili, cebula, szczypiorek itp. /
• Powtórzenie tej samej rzeźby bez pomocy instruktora
• Wzory kwiatowe w większych warzywach / kalarepa, buraki, papryka, kapusta pekińska /
• Kwiaty z falowanymi płatkami
• Kwiaty z ząbkowanymi płatkami
• Łączenie rzeźb warzywnych z rzeźbami owocowymi.
  • / melon, jabłko, kalarepa, burak, biała rzodkiew, cukinia/
• Różne duże i małe kwiaty z warzyw np. róża, tulipan, aster / melon, jabłko, kalarepa, biała rzodkiew, cukinia/
• Kwiat w dużym owocu
• Wykonanie rzeźby wieloelementowej
• Drobne kwiaty z warzyw i owoców
• Różne wzory i ornamenty w dużym owocu
• Sposoby łączenia wyrzeźbionych kwiatów. Budowa kompozycji przestrzennej
• Dekoracje z cytrusów/ pomarańcze, cytryny/
• Wycinanie dekoracji w dużych owocach /arbuz, melon/
• Wycinanie dekoracji w dużym owocu. Podstawy nanoszenia grafiki/ arbuz, melon /
• Nanoszenie napisów na duże owoce
• Bukiet kwiatów w dużym owocu z wyrzeźbionym motywem /np. Para Młoda lub inny /
• Tworzenie kompozycji przestrzennych z wyrzeźbionych owoców i warzyw oraz wykorzystanie ich do dekoracji , bufetów, stołów deserowych i owocowych

 

W trakcie szkolenia przewidziane przerwy relaksacyjne .

Uczestnicy otrzymują imienne Zaświadczenia ukończenia szkolenia.

Cena – 1800 zł netto

 

 

 

 

 

 

Część I KOMUNIKACJA MENEDŻERSKA – EFEKTYWNOŚĆ BIZNESOWA MENEDŻERA I JEGO ZESPOŁU

Cele szkolenia:

• poznanie narzędzi skutecznej komunikacji menedżera z zespołem wspierających efektywność pracowników i budujących atmosferę współpracy,
• wiedza, jak komunikować ważne dla menedżera granice współpracy w zespole,
• wiedza, czym się różni konstruktywna informacja zwrotna od krytykowania,
• poznanie zasad konstruktywnego udzielania informacji zwrotnych i unikania krytyki oraz wiedza, jak te zasady stosować w praktyce,
• poznanie rodzajów i zasady komunikowania decyzji szefowskich,
• wiedza, jak prowadzić rozmowę, kiedy menedżer chce pracownika nagrodzić, ukarać lub zwolnić,
• wiedza, jak przeprowadzić rozmowę z pracownikiem wyznaczającą mu cele i zadania do realizacji oraz jak rozmawiać o postępie realizacji tych celów,
• poznanie zasad formułowania szefowskiej prośby i odmowy zgodnych z założeniami budowania asertywnych relacji,
• wiedza, jak rozmawiać z narzekającym pracownikiem.
• Wiedza na temat technik pozyskiwania Klienta
• Skuteczne utrzymanie relacji z Klientem

korzyści ze SZKOLENIA

Umiejętność komunikowania się menedżera z zespołem to fundament sukcesu w zarządzaniu pracownikami. Szkolenie dostarcza wiedzy i rozwija umiejętności komunikowania się menedżera w kluczowych obszarach wpływających na efektywność biznesową menedżera oraz jego zespołu. Dostarcza narzędzi, które są niezbędne w codziennej rzeczywistości biznesowej i wspierają budowanie synergii zespołowej – pomagają dbać o dobre relacje w zespole i jego stały rozwój, pozwalają budować odpowiedzialność wszystkich członków zespołu za realizację celów i wspierają motywację, która napędza zespół do wspólnego działania.

Podczas szkolenia uczestnik poznaje wszystkie elementy efektywnej rozmowy handlowej i ćwiczy je w scenkach symulacyjnych, dostosowanych do rozwiązań jego firmy.

Dzień 1

MODUŁ I: Rola komunikacji

• Rola komunikacji w pracy menedżera z zespołem
• Styl zarządzania a styl komunikacji z zespołem

MODUŁ II: Określanie granic współpracy

• Wyznaczanie zasad współpracy w zespole
• Komunikowanie zasad współpracy, czyli exposé szefowskie

MODUŁ III: Krytyka a konstruktywna informacja zwrotna

• Dlaczego menedżerowie unikają udzielania informacji zwrotnej oraz nie proszą o nią?
• Różnica między informacją zwrotną a krytyką
• Zasady i metody konstruktywnego udzielania informacji zwrotnej

Dzień 2

MODUŁ IV: Trudne sytuacje w komunikacji menedżera

• Komunikowanie decyzji szefowskiej
• Karanie i nagradzanie pracownika – schemat efektywnej rozmowy
• Zwalnianie pracownika

MODUŁ V: Wyznaczanie celów i zadań

• Rozmowa wyznaczająca cele i zadania do realizacji
• Rozmowa monitorująca i podsumowująca zrealizowane cele i zadania

MODUŁ VI: Asertywność w komunikacji menedżerskiej

• Asertywna komunikacja a delegowanie zadań
• Sztuka odmawiania podwładnym, czyli szefowskie „NIE”
• Od marudzenia do odpowiedzialności – jak rozmawiać z narzekającym pracownikiem?

Dzień 3

MODUŁ VII: Kierowanie – VI filarów sukcesu kierownika

Siła i skuteczność działania kierownika zależy od VI pól kompetencji:

• Lider – jak motywować i inspirować innych
• Menadżer – jak efektywnie zarządzać
• Nauczyciel – jak uczyć własny personel lepszej pracy
• Specjalista – na czym warto się znać osobiście
• Polityk – jak sprawnie działać w społecznym układzie firmy
• Człowiek – siła, skuteczność i wytrwałość w pracy kierownika

MODUŁ VIII: Wysoka efektywność osobista kierownika

• Zasady wysokiej skuteczności działania kierownika
• Motywacja do kierowania i osiągania sukcesów
• Siła i odporność psychiczna kierownika
• Odporność na stres i przeciwności

Część II Technika sprzedaży oparta o KORZYŚCI Klienta i skuteczna prezentacja oferty handlowej – wywieranie skutecznego wpływu na decyzję Klienta

Dzień 4

MODUŁ I: Wyzwania związane z bezpośrednią pracą z klientem oraz rozwijanie świadomości biznesowej

• Wizja własnej roli na stanowisku pracy – osobiste priorytety
• Samomotywacja narzędziem do efektywnego działania i realizacji wyznaczonych celów

MODUŁ II: Struktura rozmowy handlowej

Przed szczegółowym omawianiem kolejnych faz proponuję przygotować ćwiczenie w formie scenek sprzedażowych. Zaangażujemy każdego handlowca.

Proponuję włączyć handlowców w przygotowanie case study na etapie przygotowywania szkolenia

MODUŁ III: Uzyskanie kontaktu – nawiązanie relacji

(dyskusja z grupą, omówienie na podstawie scenek sprzedażowych)

• Jak wyróżnić się na tle innych handlowców
• Niekonwencjonalne sposoby rozpoczęcia rozmowy z klientem

MODUŁ IV: Określenie oczekiwań, czyli czego naprawdę chce klient – analiza potrzeb

(dyskusja z grupą, omówienie na podstawie drugiej scenki)

• Świadomość potrzeby motywowania klienta w procesie sprzedaży
• Rozwijanie dwóch głównych umiejętności handlowca: sztuki słuchania i zadawania właściwych pytań
• Zadawanie pytań, słuchanie, słyszenie, zrozumienie

Dzień 5

MODUŁ V: Zaproponowanie oferty – prezentacja i argumentacja potrzeb

• Umiejętność pokazania relacji pomiędzy potrzebami klienta a możliwością zaspokojenia ich poprzez nasz produkt – zaproponowanie zadawalającego rozwiązania
• Znaczenie argumentacji racjonalnej i emocjonalnej
• Kluczowe elementy wpływające na sukces prezentacji
• „Rozmawiaj zamiast przemawiaj" – jak prowadzić prezentacje w sposób dialogowy
• Emocje jako czynnik perswazyjny – zarządzanie emocjami
• Jak pobudzić w sobie entuzjazm i przenieść go na słuchaczy?
• Jak szybko i skutecznie opracować plan prezentacji?
• Jak budować stan pewności siebie przed i w trakcie prezentacji?
• Nawiązywanie dobrego kontaktu z odbiorcami i radzenie sobie z trudnymi słuchaczami

MODUŁ VI: Język KORZYŚCI możliwy do osiągnięcia przez klienta

• W jaki sposób przekształcić CECHĘ produktu/usługi na KORZYŚĆ – warsztat
• Magiczne zwroty wzmacniające język korzyści i budujące relacje między ludźmi
• Wpływ języka korzyści na proces sprzedażowy

Ćwiczenie w grupie: Sprzedaj wylosowany przedmiot.

Cel: nabycie lub wzmocnienie umiejętności sprzedaży produktu wykorzystując język korzyści w praktycznym procesie sprzedażowym.

MODUŁ VII: Zakończenie sprzedaży – uzyskanie zobowiązania

(dyskusja z grupą)

• Dlaczego po wspaniałej prezentacji nie ma sprzedaży – przyczyny i najczęściej popełniane błędy
• Analiza Twoich dotychczasowych doświadczeń
• Techniki zamknięcia sprzedaży

Metodyka szkolenia

Szkolenie obejmuje 40 godzin i jest prowadzone w sposób umożliwiający najbardziej efektywne zdobywanie wiedzy i umiejętności:

• wykład;
• ćwiczenia;
• scenki z udziałem uczestników;
• aktywne uczestnictwo w szkoleniu poprzez zadawanie pytań i aranżowanie dyskusji na temat objęty szkoleniem.